Stinco affumicato con patate e crauti
per lo stinco:
1 Stinco affumicato 1,2Kg
per le patate al forno:
1 Kg patate
30 gr Olio extravergine d'olive
rosmarino
sale
pepe nero
per i crauti:
400gr crauti al naturale
100gr Speck
50 gr cipolle
30 gr Olio extravergine d'olive
10 gr Burrosale
Procedimento per lo stinco:
- togliete lo stinco dal sacchetto e lavatelo sotto l'acqua corrente.
- Mettete lo stinco affumicato in una pentola a bollire in acqua, senza aggiungere sale, per circa 1 ora.
- Trasferite lo stinco affumicato in una casseruola nel forno preriscaldato a 180 °C.
- Cuocete per 45 minuti a 180 °C
- Spegnete e lasciate riposare lo stinco affumicato in forno per altri 10 minuti. Poi estraetelo, trasferitelo su un tagliere
Procedimento per le patatie al forno:
- Pulite le patate e dividetele a metà. Poi mettetele in una teglia da forno e insaporitele con olio, sale e pepe. Unite il rosmarino.
- Mettete la teglia nel forno e lasciate andare a 200 °C per circa 40 minuti, girandole ogni tanto.
- Sfornatele e accompagnatele al stinco affumicato.
Procedimento per li crauti:
- Tagliare lo speck a dadini, trittare la cipolla
- Mettere l'olio in un tegame e fate sciogliere il burro
- Aggiungere la cipolla e lo speck e lasciare appassire un po'
- Scolare i crauti e aggiungerli nel tegame assieme alla cipolla e lo speck, e lasciare cuoce a fiamma bassa per 25 minuti. Se necessario aggiungere un po' d'acqua.
P.S. lo stinco affumicato si puó fare anche solo al forno a 180°C versando ogni tanto un po' di birra sopra
