CRAFFONARA

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CRAFFONARA

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Arrosto d'agnello

Bocaria Craffonara Appartments
Pubblicato da in Ricetta ·
1 cosciotto di agnello, disossato
erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, salvia)
2 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
olio extravergine
sale, pepe

per le patatine novelle:
patatine novelle
erbe aromatiche
olio extravergine
sale, pepe

Procedimento per il cosciotto:
  1. Fate un trito fine con le erbette aromatiche e l’aglio; unite il  pepe, un pizzico di sale, un filo d’olio e il vino. Mescolate con cura.
  2. Con un coltello appuntito, praticate sul cosciotto delle incisioni  regolari, poi insaporite introducendo al loro interno il trito  aromatico. Quello che avanza del composto, distribuitelo sul cosciotto.  Mettete in una terrina e lasciate marinare in frigorifero per qualche  ora. Al momento di cuocerlo, scrollatelo dalla marinata ma conservatela  per la cottura.
  3. Scaldate un filo d’olio in una casseruola adatta anche alla cottura  in forno. Rosolatevi il cosciotto da tutti i lati, poi trasferite in  forno preriscaldato alla massima temperatura (generalmente 240-250 °C).
  4. Cuocete per 10 minuti a calore molto elevato, poi riducete a 180 °C e  lasciate andare ancora per altri 30-35 minuti, irrorando con il vino  della marinata. Il tempo di cottura dipende dal vostro gradimento, noi  lo amiamo ben cotto quindi lo teniamo al forno un po’ di più.
  5. Spegnete e lasciate riposare il cosciotto in forno per altri 5-6  minuti. Poi estraetelo, trasferitelo su un tagliere e affettatelo.  Servite irrorando con il fondo di cottura.
Procedimento per le patatine novelle:
  1. Pulite le patatine novelle e dividetele a metà. Poi mettetele in una  teglia da forno e insaporitele con le stesse erbe aromatiche che avete  utilizzato per il cosciotto. Salatele, pepatele e irroratele con un  generoso filo d’olio. Bagnate con un bicchiere d’acqua.
  2. Mettete la teglia nel forno e lasciate andare a 180 °C per 55-60  minuti. Fino a quando le patatine avranno raggiunto una bella doratura.
  3. Sfornatele e accompagnatele al cosciotto dopo averlo affettato.


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